Sağlık ve Lezzetin Teknolojiyle Yorumu
Gıda güvenliği ve HACCP
HACCP sistemi, gıda güvenliği konusunda geliştirilmiş en etkin risk yönetim sistemidir. Bu sistemin temel prensibi, son üründe oluşabilecek tehlikeleri ve ürünü bu tehlikelerden koruyacak önlemleri önceden belirlemek, tehlike oluşturan kritik kontrol noktalarını tespit etmektir. Bu noktalarda gereken önlemleri alarak ürünün sağlık açısından güvenliğini, dolayısıyla tüketici memnuniyetini garanti altına almaktır.
Hazard Analysis Critical Control Point yani HACCP nedir?
Kritik kontrol noktalarının tehlike analizi olup, üretimden tüketime kadar risk oluşturabilecek noktaların - kritik kontrol noktası- belirlenerek sorunların bu noktalarda giderilmesine dayalı bir gıda güvenliği sistemidir.
Cook&Chill
Toplu yemek yapılan yerlerdeki zehirlenmelerin önüne geçebilmenin tek yolu, eski teknolojileri terk edip yeni ürünleri ve trendleri takip etmektir. Toplu yemek yapımında "Cook&Chill’ yani ‘Pişir ve Soğut’ yöntemi, bu işin olmazsa olmazıdır.